Publié par Jean Marc Passeron le mer, 15/02/2017 - 12:58
C'est votre produit D!CI préféré, c'est en tout cas ce que vous avez décidé il y a un an lors de notre concours, le fameux Bleu du Queyras. Eh bien on espère qu'il aura le même sucés à l'échelle nationale.
Ce matin, s'est déroulée l'opération de prélèvement d’échantillons de « Bleu du Queyras » avec la Chambre d’Agriculture à la Fromagerie de Château-Ville-Vieille en vue d’une présentation au Concours Général Agricole 2017.
Ce fromage emblématique des Hautes-Alpes s’exporte également depuis peu vers les grandes épiceries fines de la capitale. Appelé aussi “Bleu de Girardin”, “Bleu de Ceillac”, "Bleu du Pelvoux" ou "Bleu de l’Olan" selon les producteurs et les affinages, c’est un fromage à pâte persillée de type bleu doux, très proche de son homologue de Sassenage (Isère).
Produit essentiellement à partir de lait de vaches Tarine et Abondance, il est issu d’une zone de collecte bien définie du Parc naturel régional du Queyras. « Cette pâte persillée présente un vrai caractère : plus intense que la Fourme de Montbrison mais moins que le Roquefort. Une belle découverte. C’est un fromage au fondant assez marqué et aux notes champignonneuses et de cave, tout en équilibre » selon le chef fromager parisien François Robin (Meilleur Ouvrier de France 2011). Un « Bleu du Queyras » que l’on retrouve par ailleurs sur la table d’Anne-Sophie Pic, chef trois étoiles de Valence. Une belle consécration pour ce produit issu des montagnes queyrassines avant son « grand oral » au Salon International de l’Agriculture dans quelques jours.
Photos Patrick Domeyne