Publié par LAUREEN BORGHESE le dim, 24/03/2019 - 17:49
De boeuf, de veau, d'agneau ou de porc, les produits tripiers sont inscrits dans la patrimoine français de la gastronomie. Le métier de tripier apparaît dès 1292. Une profession réglementée en 1706 qui regroupe aujourd'hui industriels, grossistes et détaillants. Des activités en pleine évolution aujourd'hui, nous confirme l'entreprise familiale Mezzasalma, créée en 1987 à Manosque, et installée depuis 1996 à Oraison.