Publié par Adrien CITEAU le mer, 27/05/2020 - 14:35
Une expérimentation inédite est réalisée dans la vallée du Champsaur. Les éleveurs porcins, soutenus par l'Europe et la Région Sud, vont faire sécher leurs jambons à 2000 m d'altitude, dans une cabane aménagée à Orcières Merlette. Portée notamment par la coopérative Le Montagnard du Champsaur, le projet vise à sélectionner des porcs d'exception, de sélectionner des lots de jambon pour les sécher en altitude. Pour l'expérience, et après le salage à la Salaison du Champsaur, les jambons sont passés au scanner pour déterminer leur consistance. Ils seront acheminés en altitude à la mi-août, et les résultats seront connus les mois suivants. Denis Eyraud, président de la SICA le Montagnard :
D!CI TV : des jambons scannés pour sécher à 2000 m dans le Champsaur from ALTO Dici Radio on Vimeo.