Publié par Jean Eymar le lun, 02/10/2023 - 10:20
Au mois d'octobre, dans le Champsaur et le valgau (exemple ci-dessous à Chaillol) , c'est le retour d'un plat particulièrement apprécié des gourmands : le pot-au-feu de chèvre ! Au restaurant "les Autanes" d'Ancelle, le chef cuisinier Laurent Rocca s'assure de la qualité de sa viande, avant de la cuisiner pendant 7 à 8 heures. Un plat qu'il prépare 1000 fois pendant toute la saison de chèvre, soit seulement pendant un mois :